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來源︰發布日(ri)期︰2020-06-06 16:25:10
  本網訊︰生活中(zhong),我們一(yi)向對“熱”情有(you)獨鐘︰飯要趁熱吃,水(shui)要趁熱喝。“多喝熱ren)shui)”仿佛就代表了(liao)對待別人(ren)最好的(de)關(guan)心。
 
  然而最近由10個國(guo)家ye)3位科學(xue)家組(zu)成(cheng)的(de)研究團隊在醫學(xue)權威雜(za)志《柳(liu)葉刀腫瘤(liu)學(xue)》上發表了(liao)一(yi)篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的(de)文章,讓大(da)家對“多喝熱ren)shui)”產生了(liao)質疑。
  文章稱(chen),長期喝太(tai)熱的(de)飲(yin)料(65℃及以上),可能會增加人(ren)體罹(li)患(huan)食管癌的(de)風(feng)險,而與飲(yin)料本身的(de)類型關(guan)聯不(bu)大(da)。
 
  部分動物試驗證實,熱飲(yin)也(ye)能夠增加亞硝胺所致(zhi)食管腫瘤(liu)的(de)發生率。
 
  世界衛(wei)生組(zu)織也(ye)將高于65℃的(de)熱飲(yin)列為2A級致(zhi)癌物(很可能致(zhi)癌),與瘧(nue)疾、無機(ji)鉛化合物同屬一(yi)類,雖然對人(ren)致(zhi)癌證據有(you)限,但對試驗動物致(zhi)癌證據確鑿。
  那麼,這(zhe)種說法是否準確呢?
 
  熱飲(yin)會不(bu)會增加癌癥風(feng)險?
  當(dang)我們喝熱飲(yin)或吃熱的(de)食物時,65℃高溫足以使gua) dao)造成(cheng)shan)運鶘shang),引發食管粘膜炎(yan)癥,促進活性氮(dan)生成(cheng),合成(cheng)亞硝胺。亞硝胺是已(yi)知的(de)強致(zhi)癌物,從(cong)而誘發食管癌。
 
  另(ling)有(you)研究表明,組(zu)織損傷(shang)可能造成(cheng)DNA損傷(shang)。DNA產生的(de)變化越(yue)大(da),發生食管癌的(de)風(feng)險就越(yue)高。
 
  對za)諳不(bu)逗熱炔cha)的(de)人(ren),茶(cha)中(zhong)的(de)鞣(rou)質會在高溫受(shou)損的(de)部位沉積,刺激受(shou)傷(shang)的(de)上皮(pi)細胞組(zu)織,使慢性潰瘍經久不(bu)愈(yu),從(cong)而導致(zhi)癌變。
 
  此外,長時間食用燙食還有(you)可能引起食道(dao)裂孔疝,即(ji)高溫使食管裂孔擴大(da),腹腔髒(zang)器(qi)(主要是胃)通過膈食裂孔進入(ru)胸(xiong)腔的(de)一(yi)種疾病。
 
  適宜的(de)進食溫度是多少?
 
  口(kou)腔和食道(dao)表面黏(nian)膜的(de)溫度在36.5~37.2℃。
 
  專(zhuan)家建議,適宜的(de)進食溫度在10至40℃左右,能耐受(shou)的(de)最高溫度在50~60℃左右,超過65℃便足以燙傷(shang)粘膜。
 
  如何(he)判斷超過65℃?
 
  火鍋(guo)湯高達120℃、剛沏的(de)茶(cha)水(shui)溫度在80至90℃、剛出(chu)鍋(guo)的(de)餃子(zi)、面條溫度約70至80℃、65℃的(de)水(shui)只能抿一(yi)口(kou)……
 
  人(ren)體體溫約37℃,因此40℃的(de)液體入(ru)口(kou)後是比較溫熱的(de)。
 
  如何(he)預防食管癌的(de)發生?
 
  1.少喝熱飲(yin)。建議將燙食和熱飲(yin)放(fang)置(zhi)幾分鐘,待感覺溫熱後再(zai)食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲(yin)酒是增加食管癌患(huan)病風(feng)險的(de)兩(liang)個因素(su)。因此在日(ri)常生活中(zhong)應盡量戒煙戒酒,減少對食道(dao)的(de)刺激。
 
  3.減少亞硝胺及亞硝酸(suan)鹽的(de)攝入(ru)。亞硝酸(suan)鹽廣泛存在于食物中(zhong),尤其是腌制或燻制的(de)肉類中(zhong)、咸菜、酸(suan)菜等(deng),因此要合理控制腌制食物的(de)食用量。
 
  4.補充維生素(su)C。維生素(su)C能阻(zu)斷亞硝胺的(de)合成(cheng),適量補充維生素(su)C能有(you)效提高機(ji)體的(de)免疫力。
 
  5.保持良好的(de)生活習慣。
 
  本文專(zhuan)家︰張麗(li)萍,中(zhong)國(guo)農業(ye)大(da)學(xue)食chen)房蒲xue)與營養工程學(xue)院食chen)飛錛際踝zhuan)業(ye)碩士研究生。
 
  本文審稿(gao)︰陳(chen)海旭(xu)博士,副研究員,解放(fang)軍總醫院南xia)?lin)床部、老年疾病國(guo)家臨(lin)床醫學(xue)研究中(zhong)心、老年醫學(xue)研究所。
(來源︰人(ren)民日(ri)報)

( 責任(ren)編輯︰李建新 )  打印
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